Dobry rosół gotuje się kilka godzin, a sól ma tu kluczowe znaczenie.
Rosół powinno gotować się bez dodatku soli lub dodać ją na koniec gotowania. Dlaczego?
Woda bez soli, będzie miała szansę głębiej przeniknąć i wydobyć z mięsa i warzyw co najlepsze. Sól ścina białko i zatrzymuje przedostawanie się smaków z mięsa i warzyw do wywaru. Solenie pod koniec gotowania, sprawi, że Rosół będzie smaczniejszy i bardziej esencjonalny — pamiętaj, solimy delikatnie, aby nie przesadzić pod koniec gotowania lub stawiamy sól na stole, ale są także i od tego wyjątki.
Ile solimy
Gotując Rosół w garnku ok. 5-7 litrowym, zazwyczaj wystarczą 1-2 małe łyżeczki. Należy jednak zachować przy tym umiar, aby nie przesadzić, ponieważ łatwiej jest dać kolejną szczyptę soli, niż ratować nasz Rosół.
Solenie w trakcie gotowania
Kiedy chcemy wykorzystać mięso jako drugie danie, możemy posolić rosół na początku lub w trakcie gotowania, dzięki czemu mięso zachowa soczystość i smak. Pamiętaj, aby zawsze myć mięso w ciepłej wodzie, dzięki temu pozbędziesz się tłustej i nieświeżej powierzchni.
Dodaj komentarz