Najstarszy przepis na prawdziwy Polski Rosół pochodzi z pierwszej polskiej książki kucharskiej autorstwa Stanisława Czernieckiego „Compendium Ferculorum” wydanej w Krakowie w 1682 roku.
Poniżej prezentujemy przepis Stanisław Czernieckiego w oryginalnej pisowni.
Przygotowanie
Sposób polskiego rosołu gotowania taki. Weźmij materyją mięśną wołową albo cielęcą, jarząbka albo kuropatwę, gołębie i cokolwiek mięśnego jest, co być może do rosołu gotowano i zwierzyny wszytkie.
Wymocz, wysoluj pięknie i ułóż w garnku, ociągniej. Ten zaś rosół, w ktorymeś ociągał, kiedy się podstoi, przecedź przez sito i wlej w tę materyją mięśną, włóż pietruszki, masła, przysól, odszymuj. A gdy dowre, daj gorąco na stół.
Trzeba też wiedzieć, że na każdy rosół włożyć co potrzeba, żeby wodą albo wiatrem nie śmierdział, to jest pietruszki albo kopru, cebule albo czosnku, kwiatu muszkatowego albo rozmarynu, albo całkiem pieprzu, według smaku albo upodobania, limonia też i rozmaryn żadnego nie oszpeci rosołu.
Składniki
- 3/4 funta wołowiny tj. ok. 340 gram mięsa na osobę
- 3 marchewki
- 2 pory
- cała pietruszka
- pół selera
- cebula
- 2-3 suszone grzyby
- kwiat muszkatowy
- ćwierć kalafiora
- kilka liści kapusty włoskiej
- sól, pieprz
Dzieło zostało zdigitalizowane.
Możesz je pobrać z księgozbioru Króla Rosołu oraz polona.pl
Dodaj komentarz